淅川干辣椒辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红 辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。淅川干辣椒一年生草本，茎高45~75厘米。单叶互生;叶片卵状披针形，长5~9.5厘米，宽1.5~2厘米，全缘，先端尖，基部渐狭，延入叶柄;叶柄长。花1~3朵，腋生，白色;萼广钟形，先端5齿;轮状花冠，径长9~15厘米，5裂，裂片长椭圆形，镊合状排列，较冠筒长;雄蕊5，有时6~7枚，插生于花冠近基部处，花药长圆形，纵裂;雌蕊1，子房2室，少数3室，花柱线状。浆果成熟后变为红色或橙黄色，形状与大小;经栽培后，变异很大，有长圆锥形、灯笼形或球形等;果梗长可至3.5厘米，直立或下垂，先端膨大，萼宿存。种子多数，扁圆形，淡黄色。花期6~7月。果期7~10月。辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。淅川干辣椒